On n’est pas bien là – Emission no37 (La Falue)

Aujourd’hui, nous posons nos micros sur la rive droite de Caen, dans ce quartier Sainte-Thérèse longtemps populaire et aujourd’hui en pleine mutation. Ici, à deux pas du cinéma Lux, autre institution du quartier, une enseigne historique résiste et se réinvente depuis plus de trente ans.
Dans ce fournil, les gestes sont précis, les rythmes immuables. Entre le pétrin qui tourne inlassablement, le four brulant qui accueille des pâtes façonnées à la main, les sacs de farine locale qui s’empilent près du levain qui vit et respire, l’odeur enivrante du pain chaud envahit l’espace et nous régale les narines.

Ici, pas de surgelé, pas d’additifs. Ici, c’est la farine bio, l’eau micro-filtrée, le sel de Guérande et surtout ce levain naturel qui fait chanter les miches depuis 1991. Un fournil pionnier, le plus ancien fournil 100% bio de Caen, né d’une aventure collective en 1986 sur les marchés avant de s’ancrer rue de la Seine.
Vous l’aurez deviné : nous sommes à La Falue, du nom de cette brioche normande qui accompagnait autrefois la teurgoule à la fin des repas. Une boulangerie pas comme les autres, puisque ici on travaille en Scop, société coopérative où chacun met la main à la pâte et participe aux décisions.
Aujourd’hui, La Falue écrit un nouveau chapitre de son histoire. Après trente-quatre ans passés à vendre le pain au fond du fournil, une boutique toute neuve, vitrine ouverte sur la rue, accueille désormais les passants dès 7 heures du matin. Une nouvelle dynamique pour un lieu historique, portée par une nouvelle génération.

Pour en parler, nous recevons Jean-Pierre Legros, cogérant depuis décembre 2025, qui partage aujourd’hui la direction avec Nathan Chaigneau et une équipe de treize passionnés.

https://www.lafalue.fr/

Musique : Java – Ce s’ra tout ? (boulangère)

Clément Bussy – musique Générique

Durée : 22’23

Première diffusion le 21/02/2026

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On n'est pas bien là